Champignons auf Spinatsalat (Für 4 Personen)

Zutaten:

150g zarter Blattspinat

150 g Kirschtomaten

1 ½ EL Zitronensaft

Salt - schwarzer Pfeffer

3 EL Olivenöl

300g kleine Champignons oder Egerlinge

1 Scheibe Vollkornbrot

1 Chilischote

1 kleines Bund Petersilie

2 Knoblauchzehen

2 EL neutrales Öl

Zubereitungzeit: 30 Minuten

Den Spinat putzen und mehrmals gründlich waschen. Gut trockenschwenken und auf Tellern auslegen.

Kirschtomaten waschen und vierteln. Auf dem Spinat verteilen. Für das Dressing Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen.

Pilze säubern und vierteln. Vollkornbrot ohne Rinde in kleine Würfel schneiden. Chilischote waschen, putzen und fein hacken.

Petersilie waschen, die Blättchen fein hacken. Knoblauch schälen.

Wok erhitzen, das Öl darin heiß werden lassen. Pilze darin bei starker Hitze unter Rühren 3-4 Minuten braten,

dann an die Seite schieben. Brot in den Wok geben und knusprig werden lassen. Chili und Petersilie untermischen, Knoblauch dazupressen und alles kurz braten, salzen und pfeffern.

Dressing über deb Salat träufeln, die Pilze mit dem Brot vermischen, darüber verteilen und sofort servieren.

Entenbrust mit Honigsauce (Für 4 Personen)

Zutaten:

4 Entenbrustfilets (etwa 600 g)

3 EL flüssiger Honig

2 EL Tomatenketchup

1 TL Worcestersauce

2 EL dunkle Sojasauce

3 EL Sake (Reiswein) oder trockener Sherry (Fino)

100 g Kokosfett

125 ml milde Hühnerbrühe

1 TL Speisestärke - Salz

Marinierzeit: 6 Stunden
Zubereitungzeit: 25 Minuten

Die Entenbrustfilets abspülen, trocknen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Für die Marinade den Honig in 3 EL heißem Wasser auflösen, mit Tomatenketchup, Worcestersauce, Sojasauce und Reiswein oder Sherry verrühren.

Die Entenbrustwürfel in die Marinade geben und mit Folie bedeckt 4-6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Wok und dann darin das Kokosfett erhitzen. Die Fleischwürfel gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier

abtupfen. Portionsweise im heißen Fett rundherum braun braten, dabei immer wieder mit zwie Stäbchen voneinander

lösen. Fertige Portionen auf dem Rost abtropfen lassen, in eine Schüssel füllen.

Das Fett aus dem Wok gießen. Den Bratensatz mit der Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen. Die Marinade einrühren.

Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Eventuell mit Salz nachwürzen. Das Fleisch darin erhitzen, mit gekochtem Reis servieren.

Gemüsecurry - scharf (Für 4 Personen)

Zutaten:

800g frisches gemischtes Gemüse (nach Jahreszeit)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Öl

400 ml Kokosmilch (Dose)

1 EL grüne Thai-Currypaste (Asienladen)

½ TL Palmzucker (oder brauner Zucker)

helle Sojasauce

Sakz - Pfeffer

1 Bund Thai-Basilikum (oder Koriandergrün; Asienladen)

Zubereitungzeit: 30 Minuten

Das Gemüse putzen und in dekorative, mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Zuerst den Wok und das Öl darin erhitzen. Zwiebel und Knoblauch im Fett anbraten. 1 Tasse Kokosmilch und die Currypaste einrühren und köcheln lassen, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt. Die restliche Kokosmilch, den Zucker, Sojasauce und etwas salz einrühren. Das gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren so lange garen, bis es gar ist, aber noch Biss hat.

Das Gemüsecurry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuterblättchen von den Stängeln zupfen und unterheben. Mit thailändischem Duftreis servieren.